Questo non è solo un piatto, è una filosofia. Dimenticate la panna, i funghi o qualsiasi altro “ingrediente extra”. La vera Carbonara è un’ode alla semplicità e alla qualità degli ingredienti, dove il sapore del guanciale croccante, la cremosità del tuorlo d’uovo e il profumo del Pecorino Romano si fondono in un abbraccio perfetto con la pasta fresca.
Tempo di Preparazione: 15 minuti Tempo di Cottura: 10-12 minuti Difficoltà: Media Porzioni: 2 persone
Ingredienti:
- 200g di Spaghetti Piu Che Buono (o altra pasta fresca di qualità)
- 100g di guanciale stagionato (essenziale per il vero sapore, in alternativa pancetta tesa di ottima qualità)
- 2 tuorli d’uovo grandi (a temperatura ambiente)
- 40g di Pecorino Romano DOP grattugiato finemente, più extra per servire
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Acqua di cottura della pasta q.b.
- Sale grosso per l’acqua della pasta
Attrezzatura:
- Pentola grande per la pasta
- Padella antiaderente
- Ciotola grande per la mantecatura
Modo di Preparo:
- Preparare il Guanciale: Tagliate il guanciale a listarelle di circa 0,5 cm di spessore. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-basso e aggiungete il guanciale. Lasciatelo cuocere lentamente, senza aggiungere olio, finché non sarà dorato e croccante e avrà rilasciato il suo grasso prezioso. Una volta pronto, togliete il guanciale dalla padella con una schiumarola e mettetelo da parte su carta assorbente. Lasciate il grasso fuso nella padella – sarà fondamentale per il sapore.
- Preparare la Crema d’Uovo: In una ciotola capiente, sbattete i tuorli d’uovo con il Pecorino Romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero fresco. Mescolate energicamente con una frusta o una forchetta fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi.
- Cuocere la Pasta: Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande. Tuffate gli Spaghetti Piu Che Buono e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione (solitamente meno della pasta secca, circa 2-4 minuti per la pasta fresca) o fino a quando non saranno al dente. Prima di scolare, conservate circa un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Mantecare la Carbonara: Scolate gli spaghetti e trasferiteli immediatamente nella padella dove avete lasciato il grasso del guanciale. Mescolate velocemente per farli insaporire.
- Unire la Crema: Togliete la padella dal fuoco (questo è CRUCIALE per non far cuocere l’uovo!). Versate la crema di tuorli e Pecorino sopra gli spaghetti. Aggiungete immediatamente un paio di cucchiai dell’acqua di cottura calda (non bollente!) e mescolate energicamente e continuamente. L’acqua calda aiuterà a creare un’emulsione perfetta, rendendo la salsa vellutata e avvolgente, senza che l’uovo “impazzisca”. Continuate ad aggiungere acqua di cottura, un cucchiaio alla volta, finché la consistenza non sarà quella desiderata: una crema densa e lucida che avvolge ogni filo di pasta.
- Servire: Impiattate immediatamente gli spaghetti. Guarnite ogni piatto con il guanciale croccante messo da parte, una spolverata extra di Pecorino Romano e un’altra generosa macinata di pepe nero fresco. Servite subito!
Consigli dello Chef Piu Che Buono:
- La Qualità del Guanciale: Non sottovalutate l’importanza del guanciale. Il suo grasso aromatico è la base del sapore della Carbonara. Se non lo trovate, una buona pancetta tesa sarà un sostituto accettabile, ma il sapore autentico sarà leggermente diverso.
- La Temperatura è Tutto: Il segreto per una Carbonara cremosa e non “strapazzata” è togliere la padella dal fuoco quando si aggiunge la crema d’uovo. Il calore residuo della pasta e della padella è sufficiente a cuocere leggermente i tuorli e a creare l’emulsione con l’acqua di cottura.
- Acqua di Cottura: Non esagerate con l’acqua di cottura. Aggiungetela poco alla volta per ottenere la consistenza perfetta. È la magia che lega tutto insieme!