A receita mais icônica de Roma: uma emulsão cremosa e rica, preparada apenas com a técnica tradicional, sem o uso de creme de leite.
A Carbonara é um teste de maestria para qualquer cozinha. O segredo não está na complexidade, mas na qualidade absoluta dos ingredientes: o equilíbrio entre o salgado do guanciale, a picância da pimenta-do-reino e a cremosidade dos ovos com o queijo pecorino.
Detalhes da Receita
- Tempo de preparo: 5 minutos
- Tempo de cozimento: 10 minutos
- Rendimento: 2 porções
- Nível de dificuldade: Médio (o segredo é o controle do calor!)
Ingredientes
- 250g de Spaghetti CasinaReale
- 150g de Guanciale (ou pancetta de alta qualidade) cortado em cubos ou tiras
- 3 gemas de ovos grandes + 1 ovo inteiro (em temperatura ambiente)
- 60g de Queijo Pecorino Romano ralado (ou uma mistura com Parmesão)
- Pimenta-do-reino moída na hora em abundância
- Sal para a água da massa
Modo de Preparo
- A Base de Sabor: Em uma frigideira fria, coloque o guanciale e ligue o fogo baixo. Deixe fritar lentamente até que a gordura derreta e os cubos fiquem dourados e crocantes. Desligue o fogo e reserve.
- O Creme: Em uma tigela, misture as gemas, o ovo inteiro, o queijo ralado e muita pimenta-do-reino. Bata com um garfo até obter uma pasta densa e homogênea.
- A Massa: Cozinhe o spaghetti em água salgada (use menos sal que o habitual, pois o queijo e o guanciale já são salgados) até ficar al dente.
- A Emulsão: Escorra a massa e coloque-a na frigideira com o guanciale (com o fogo ainda desligado). Misture bem para envolver a massa na gordura.
- O Pulo do Gato: Adicione a mistura de ovos e queijo. Com o calor residual da massa e da frigideira, mexa vigorosamente. Adicione uma ou duas colheres da água do cozimento para criar o “creme” sedoso. Atenção: Se o fogo estiver ligado, você terá ovos mexidos; o objetivo é uma emulsão cremosa.
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